Les pancakes de légumes (pour 4)

100 g de farine (T65), 50 g de farine de blé noir (sarrasin), 4 oeufs, 50 g de fromage râpé, 1 c. à s. de levure chimique, 50 g de lait 1/2 écrémé (ou 50 mL), sel et poivre.

500 g de légumes crus râpés (carottes et oignons / poireaux / champignons / courgette …)

- Epluchez ou brossez vos légumes puis râpez-les

- Cuisez-les rapidement dans une poêle à l’étouffée (ou à la vapeur)

- Laissez refroidir

- Dans un saladier, mélangez les farines et la levure, sel et poivre

- Faites un puits et ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois

- Ajoutez enfin le lait et délayez la pâte qui doit être souple

- Ajoutez le fromage râpé et les légumes égouttés

- Utilisez cette pâte pour faire vos pancakes dans une poêle anti-adhésive de 6 cm environ de diamètre ou sur un 'mini-crêpe party'

- Faites cuire 2 minutes sur une face puis retournez et cuisez 1 à 2 minutes à nouveau